由于大型会展业在大连的快速崛起，外来游客和大型会议、各种社会商务活动的日益增加，使大连的餐饮市场表现出了旺盛的发展势头。有机会就一定会有竞争，消费者对于饮食也有了更高层次的要求，面对着如此严峻的考验，无论是星级酒店还是社会餐饮企业的经营者都使出了浑身解数，力图用更为精致的出品及优质的服务，吸引消费者的关注。那么，开业虽然仅4个月，却深得消费者讚誉的大连紫航海鲜大饭店是如何在激烈的行业竞争中取得如此骄人的成绩？下面，紫航海鲜大饭店潘勤光总经理对于餐饮企业管理独特的见解会让你茅塞顿开，找到想要的答案。
酒楼文化演绎酒楼经营主题
在潘总27年的管理职业生涯中，一线的高层管理工作为他积累了非常丰富的实践经验，他认为餐饮企业之间竞争的最高层次归根结底就是不同的企业文化之间的竞争。潘总说，酒楼文化其实就是指酒楼在经营管理实践中，逐渐培育成的，并为全体员工所认同和遵守的企业价值观、企业精神、经营理念以及行为规范的总和。“海鲜美味天堂 尽在大连紫航”的广告语就能深刻的体现出紫航经营的文化理念。
企业管理层从经营场所的购入到市场调查和定位花了近2年的时间，正是由于有了对市场的充分了解和明确的定位，因此，在装修、经营方针、人力资源的储备、物流上都真正的贯彻其中，我们重金聘请香港厨师阿标师傅和本地名厨，并由阿标师傅担任行政总厨，并吸纳了很多在知名酒店有多年管理经验的餐饮精英。投入巨资建立了10000亩的养殖海产品基地，以确保海产品的丰富和质量，并为公司以后的多角经营打下基础。开业后，在经营上我们严格按既定的方针执行,在继承“以相为引力，以味为核心，以养为目的”的中华烹饪饮食传统文化的基础上，博采众长独创港澳鲍翅新口味，不断丰富新派粤菜的内涵，同时还吸取西餐文化中讲究用餐环境、器皿和服务的特点，形成紫航海鲜大饭店的餐饮风格，努力营造让宾客感受御用服务的气氛。潘总说：“随着客源的不断增加，我们发现来到紫航用餐的食客都是具备高品位、高素质的消费群体，这就要求我们要对菜品不断地创新与提高，用完美的服务满足消费者高层次的需求，因此首先应夯实我们的基础，让企业的发展走长久的连锁发展之路，将酒店的管理制度与酒楼的经营理念相融合，使得紫航成为百年品牌，成为大连乃至全国的知名餐饮品牌。”
酒楼文化铸造酒楼生命力
潘总认为现代管理应该是人与人互动的关系，从投资者到经营者都是主体，在严格的制度之外更应有文化内涵的注入，只有这样才能适应多元化的社会发展，企业的发展应该是招人、用人、提升人的过程，制度只能规范人的行为，教会他去如何操作，它只是一个招人、用人的过程却无法规范人的心，这是制度无法解决的问题。但通过人文的关怀，能让心相聚、神相近，境界得到升华，只有提升全体员工企业才能得到提升。企业靠管理层在工作中去规范员工，在生活中去关心员工，用宽容之心去接纳自己的员工。企业从小着手，例如：注重员工工作餐的营养搭配到管理层不定期地给宿舍送水果，在节假日安排丰富多彩自娱自乐的节目，为住宿员工提供激励式公交使用卡……。
潘总认为企业文化的实质是用“文”“化”人使全体职员真正融为一体，从细微之处发现员工的动态，给他们创造更多的发展空间，真正让他们在企业中有归属感和成就感，每天上午10：50在紫航的店内都会响起《感恩的心》，让每颗心灵都净化，让感激之情溢出，即便是在寒冬周一的早晨在紫航的广场会举行升旗仪式，以激发员工的爱国、爱店的高尚情操。对外我们积极参与社会公益活动，酒店在最近成立的西岗区慈善总会上当选为理事。
潘总认为人性化的服务是企业的生命和灵魂，酒楼不能简单的用规范条例约束员工，管理层应适时有步骤去指导、监督员工的行为，更要有诚心为员工服务的心态来解决员工的困难，紫航除了开业前的基础培训，开业后的制度强化，到今年计划进行的ISO900认证，都是一个循序渐进的过程，目的是要将规范的标准融入员工心中。
总之，潘总坚信紫航不但会成为大连餐饮业熠熠闪亮的明星，更要做成全国连锁经营的知名品牌。
2008-2-25 8:50:53